红酒炖牛小排

把牛小排切块,在热铁锅里煎,每面6分钟。
煎好后取出牛排备用,倒掉一部分锅里的油脂剩两勺左右,炒洋葱丁胡萝卜丁芹菜丁(一个洋葱、两根胡萝卜、两根芹菜),炒6分钟,加入两勺番茄膏炒一分钟,倒入750ml红酒,烧开,煮至酒味蒸发约五六分钟,加入牛排、两片香叶,一些百里香,加入牛肉高汤两碗,进锅慢炖。或者高压锅,高火上气后45分钟。同时另一个锅里小火蒸法一整瓶波特酒约一个小时,直到糖稀状。肉炖好后取出包在锡纸里保温备用,肉汤过细筛,压碎汤中蔬菜挤出汁,将炖肉汁加入蒸法过的波特酒中继续蒸发,菜谱说约一个小时,直到浓稠能挂在勺子上。将肉放回酱汁锅中重新加热,调味摆盘。

我今天时间比较紧,最后没能把肉汁慢煮蒸发一个小时,大概煮了二十分钟最后用黄油水淀粉勾了个芡(要被西餐厨子揍了),确实这个菜精髓在酱里,做起来也颇费功夫。今天的这块肉质很不错,虽然有肥的部分但是并不腻。可以说跟有一些餐厅也差不多了。可以提升的大概是酒的质量,我的做饭用葡萄酒甜味有余丰富度不足,今天手头没有波特酒替换用了雪利酒(…可以这么替换吗),按照我的想象勾兑了一点蜂蜜酒,做出的酱汁偏甜,下次可以思考怎么弄一点酸味加进去。总之做的还挺成功的。最近做饭能力有点提升大概

芋饼

今天做了宝可梦阿尔宙斯里的芋饼,挺好吃的。做法特别简单。网上的攻略五花八门,有画的特精美的,还有这种cos的加上游戏音效bgm的,反正都是把土豆微波4分钟放凉碾碎加土豆淀粉(和一点奶)捏成团煎到两面金黄,之后用两勺糖+两勺味啉两勺酱油的汁烧热蒸发一下,烧煎好的饼就行了。

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奶油蘑菇汤

晚饭做了炖排骨和奶油蘑菇汤。奶油蘑菇汤主要用来消耗冰箱里剩下的奶油,按照菜谱把洋葱蘑菇炒香用鸡汤煮,之后打碎成泥,黄油炒面粉之后加奶油和蘑菇泥一起煮。虽然挺香,但是法式汤太……太实在了,过于浓厚,我还是喜欢喝中式排骨汤鸡汤和日式菜汤鱼汤这种。

Carnitas

根据象友的菜谱(感谢 @simplesimon !),今天我们也做了一次carnitas,按照步骤做就很成功!肉炖完非常烂熟,煎一下超级香,对象还做了西红柿salsa,一起配豆子米饭。

肉的调味按照菜谱里写的做的,说实话我自己做的话不敢加那么多盐,但是这样做出来肉咸淡正合适。象友的菜谱里是慢炖七个小时或者普通锅两个小时,我今天时间紧,看网上的菜谱说也可以置换成高压锅1.5小时,于是慢炖2小时高压1小时再慢炖1小时,效果挺不错的。

牛舌三吃

牛舌分三部分,从舌根到舌尖,从最肥到最韧。今天把舌根厚切,舌尖薄切分别煎了,中间部分用酱牛肉的手法炖了。好吃。对象说最喜欢炖的这部分,我最喜欢舌根煎的这部分肥美的风味,香

俄罗斯奶油牛肉and法式苹果派

今天跟对象一起做饭,根据戴广坦的视频做了俄罗斯奶油牛肉,配贝壳意大利面,烤了法式苹果派(第一次用酥皮!还挺成功的),尝了尝网购的一种介于Gruyère和Cheddar之间的芝士,就着喝了一杯fernet,真不错!平常老是做中餐,今天尝试的西餐也好吃

瑞典肉丸

今天做了(冻好的)瑞典肉丸,松饼和蛋羹。家里没有buttermilk了灵机一动用酸奶做的松饼,也很松软好吃,肉丸的肉汁酱是自己做的,beef stock加黄油面粉牛奶和大量第戎芥末酱和两勺酱油,很不错

牛排,南瓜汤

今天试了几种新做饭技术,挺神奇的。

牛排是从冷冻直接reverse sear做的(烤架上170F一个多小时,拿出来两面煎三分钟)。咖喱南瓜汤是高压锅做的(一杯水,0.5%重量是小苏打,整个南瓜直接在蒸架上高压13分钟)。土豆泥来自下厨房上号称是modernist cuisine上记载的做法(煮半个小时,用筛子碾碎,500g土豆加150g黄油和100g牛奶搅到混合)。煎肉剩下的油用来煎了胡萝卜,加黑椒汁之后deglaze了一下做汤汁,挺好吃的。

西餐multitask还挺忙的,各种食物温度需要保持,还得热奶化黄油用料理机打碎之类的,今天这顿一个半小时做出来还挺骄傲,尤其是牛肉,这块四块多钱的打折肉做得这么好吃,下次有动力买更贵的试试reverse sear了

韩式烤五花

今天逛Farmers’ Market,对象发现了卖紫苏叶的摊贩。终于找到有紫苏叶吃啦!晚饭做了韩式烤五花肉,包紫苏叶吃肥而不腻,香。五花肉切片之后用含有梨和苹果汁的烧烤酱、一点点油、和泡菜汁混合腌渍一个小时后烤熟就好。我没有韩式烤盘,用的是铸铁煎锅替代,重点是用紫苏或者生菜包着吃

烤小土豆

今天做的早餐steak and egg (and potato and spinach),四样准备都需要用黄油,果然是西餐基石(?)这次发现烤小土豆比大土豆方便许多,只需要把黄油橄榄油蒜末黑胡椒和盐一起混合均匀裹住土豆400F烤35分钟即可